在四川有一种小吃叫做钵钵鸡，这个名称令很多喜欢川菜的人听到就会直流口水。

【资料图】

钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，色香味俱全。

钵钵鸡麻辣鲜香，皮脆肉嫩，尽管它和麻辣烫类似，也是被串着，但钵钵鸡却是真正的鸡肉，鸡肉！而且是放养的土鸡肉。钵钵鸡有上百年的历史，工艺十分讲究。

以下我就来介绍一下钵钵鸡的做法，钵钵鸡要好吃，和多味纯天然的香料是分不开的——

1、做钵钵鸡之前要准备好千里香，小茴香，八角，花椒，草果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮、排草

2、将香料敲碎，拍破栀子，草果，香果，并去籽，掰碎桂皮，排草切段。把香料用热水浸泡30分钟，待用

3、将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。

4、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。

5、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中

6、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了

成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

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