中国连锁经营协会联合华兴资本日前发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受新冠肺炎疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。

根据企查查的数据，2021年1月至11月餐饮企业注册数量达到了301.3万家，同比增长24.9%。同期注销、吊销85万家，同比下降1.7%，实际净增注册企业216.3万家。这说明餐饮行业对创业者依然存在吸引力，行业竞争将会更加激烈。

2021年中小规模(门店数量在100家以内)连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3~10家店的连锁品牌，门店数年同比增长了23.0%;其次是规模在11~100家店和5001~10000家店的品牌，门店数年同比增长分别达到了16.8%和16.0%。规模在1001~5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面，一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤店及小吃快餐店连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

美团数据显示，小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%。其次是饮品店、面包甜点店、八大菜系餐馆、火锅店和烧烤店，其中八大菜系餐馆和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。除面包甜点、国际美食、其他餐饮、鱼鲜等品类外，其他品类的门店数占比都比2019年所有提升。从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。

烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。在2021年美团热门搜索关键词里，烧烤是十个热搜关键词里增速最快的。(阎 密)

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