在烤肉炉烤盘上垫一张半透明的烧烤纸，随着烤肉时间的增加，烧烤纸逐渐变煳。近年来在街头烧烤店，一些商家宣称选用特殊纸张，进行“纸上烧烤”。这种新颖的烧烤方式令人耳目一新，但记者调查发现，其中存在隐患。有关专家提醒，“纸上烧烤”可能释放有害物质。

国外食品用纸采用原浆纸张

实验人员从烧烤店找来一张烤肉用纸进行测试。往烧烤纸上滴大约90℃的热水，烧烤纸丝毫没有变形，热水可以在纸上流淌。随后在同等水温下浸泡烧烤纸，经过大约5分钟，烧烤纸保持完整，表面仍不透水，但材质明显变软，轻轻用力就能撕破。“这种烧烤纸很像以前工业用的石蜡纸。”一位长期从事化工学术研究的业内人士表示，所谓特殊材质和工艺，不过是在纸张表面涂抹了一层化学原料。这种涂有特殊材料的纸张在国外禁止使用在食品制作上。经过高温烘烤，纸上的涂料很可能会释放出对人体有害的化学物质。“有些烤鸭店也用这种纸包裹烤鸭。”这位业内人士说，还有一些蛋糕店也使用同样的纸。在国外，食品用纸要求非常严格，纸张成分里被禁止使用增白剂。国外食品用纸基本采用原浆纸张。

烧烤用硅油纸遭质疑

用于烧烤的白纸到底采用了哪些工艺?其中是否含有对人体有害的物质?记者对此进行了调查。一些网店专门出售这种烧烤纸，所有产品均宣称用于烧烤，而采用的工艺是在白纸两面涂抹硅油，因此这种烧烤纸又被称为硅油纸。硅油是制造食品包装的一种添加剂，在我国允许使用，比如在一些托盘中可能会涂抹一层硅油，防止食物粘连。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品安全专家董金狮说：“尽管硅油可用于食品包装，但并未被允许使用在烧烤等高温烹制的行业中。硅油只是食品包装的一种添加剂，而非食品添加剂，不可食用。”硅油在油性环境中可溶解，因此在烤肉时可能会释放出化学物质。硅油又称为淋膜液，其中含有树脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物质，对人体健康影响极大，对皮肤和眼睛有刺激性作用。其中苯为易挥发的有毒物质，长期低浓度接触可发生慢性中毒，表现为血液中的白细胞、血小板和红细胞减少，头晕、头痛、记忆力下降、失眠等。

关键词： 纸上烧烤 质疑 有害物质