取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐……16道加工工序，要严格限定在15分钟完成。在浙江衢州乌溪江畔一座鱼子酱生产车间，工人们把制作好的新鲜鱼子酱密封打包，在48小时内运往世界各地。

8000多公里外，德国柏林是这些鱼子酱的目的地之一。位于柏林的帝王鱼子酱公司是欧洲最大的鱼子酱分销商之一。该公司总经理拉明·科鲁伊近日在柏林告诉记者，公司在柏林销售的全部鱼子酱产品都来自中国的“卡露伽”品牌。“卡露伽”是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司(鲟龙公司)生产的鱼子酱品牌，衢州的这座车间正位于鲟龙公司旗下一家生产养殖基地里。

鱼子酱，由鲟鱼鱼卵制作而成，产地一度以俄罗斯和伊朗最具盛名。如今，中国已经成为鱼子酱生产大国，仅鲟龙公司一家的产量就占全球约三分之一。

鲟鱼养殖并不容易。中国科学院水生生物研究所研究员刘家寿此前曾向记者介绍：“鲟鱼是古老的珍稀动物，对水温要求极高，属于亚冷水性鱼类，最适生长在18至23摄氏度的水中。”刘家寿说，衢州拥有独特的冷水资源优势，区域内水库水温在夏季仍能保持在22摄氏度，非常适合鲟鱼养殖。

为了生产高质量的鱼子酱，科研人员和企业付出了很多努力，例如加强鱼苗选种和培育、精心培育鱼饲料、优化加工流程使其更加规范高效。

中国并不是传统意义上的鱼子酱消费国，中国产鱼子酱在进入海外市场时也曾经因此受到质疑，但终究以质量赢得了口碑。

在国际市场中，中国鱼子酱的优势早已不是以价取胜，而是凭借上乘的品质脱颖而出。鲟龙公司国际事业部总经理王志刚近日在衢州生产养殖基地介绍，“我们现在的价格完全不低于竞争对手，但依然很受欢迎”。

新冠疫情严重冲击世界经济，鲟龙公司的鱼子酱出口却逆势上扬。2021年及2022年上半年，该企业鱼子酱出口量及营收同比均实现较大幅度增长。2022年1至6月，鱼子酱出口量同比增长了30%，营收同比增长了50%。

在养殖基地内，鲟龙公司董事、常务副总经理夏永涛告诉记者，“疫情暴发推动了欧美国家的居家消费和线上消费，并催生了一些新兴消费市场，市场潜力巨大”。

该公司远在柏林的客户也有同样的市场洞察。科鲁伊介绍，欧洲市场对中国鱼子酱需求巨大，甚至出现过供不应求的情况，“好在我们有一个可靠的合作伙伴”。而这份“可靠”，正是来自于“卡露伽”品牌鱼子酱品质过硬，品种丰富。

一罐鱼子酱串起了一条互利共赢的产业链，一头为国外消费者送去餐桌美味，一头也让中国养殖农户增收致富。

参与鲟鱼养殖产业后，今年63岁的衢州市缸窑村村民黎跃林年收入近10万元人民币。缸窑村富超家庭农场主黎耀富则通过规模化养殖，一年收入达到三四十万元人民币。衢州市农业农村局工作人员毛泽楷介绍，衢州市柯城区鲟鱼产业示范区鲟鱼产业链综合产值达3.4亿元人民币。

在欧美市场站稳脚跟的“卡露伽”，同时也在拓展国内市场，并向东南亚等新兴市场进军。“新加坡、日本等亚洲市场鱼子酱消费潜力巨大，我们希望能有更多国家和地区的消费者享受到‘中国制造’的美味。”夏永涛说。(于佳欣张璇郭雨祺朱晟)

关键词： 鲟龙公司 鱼子酱生产 冷水资源 国际市场