(资料图)

珠江商报讯 记者王艳美报道：8月24日，《一个世纪的味道——双皮奶文化主题展》在顺德区博物馆开展，为市民讲述顺德双皮奶的故事和历史文化，该展览将展出至11月26日。

董翰承向青少年介绍双皮奶制作过程。/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪摄

据介绍，本次展览由顺德区博物馆携手佛山市民信饮食服务有限公司、顺德区非遗保护协会共同举办。展览从双皮奶的历史渊源、工艺流程、发展传承等方面进行展示。双皮奶制作技艺区级代表性传承人、佛山市民信餐饮服务有限公司董事董翰承带着市民，一边看展览，一边解读双皮奶文化。

顺德区非遗保护协会会长苏权兴认为，双皮奶是顺德人从小到大喜爱的甜品，是顺德人记忆深处的味道。他说今年7月，《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准出炉，对推动顺德美食、擦亮“世界美食之都”这一金字招牌起着重要作用。“民信”作为执行该标准的承诺单位以及非遗项目传承基地，在非遗市集、美食等活动大力宣传和展示双皮奶的烹饪技术和历史文化背景，为传承和发展顺德非遗文化尽自己的一份力。

据顺德区博物馆副馆长董平介绍，顺德目前拥有67项非物质文化遗产，其中与美食相关的传统技艺达27项。双皮奶是顺德大良著名的奶制品小吃，创制于清代末年，延续至今，已是顺德家喻户晓的城市名片。2018年，奶制品制作技艺（双皮奶制作技艺）被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。他希望此次展览能够拉近顺德非遗与市民的距离，让更多市民了解顺德非遗的技艺之美、匠心之美，让顺德非遗“活”起来、传下去、“潮”起来。

当日开幕仪式后，佛山市民信饮食服务有限公司的专业人士为市民开展“双皮奶的故事”专题讲座，大家在讲座中认识双皮奶的历史起源、烹饪技艺、发展历程等。一位妈妈带着两个孩子参加了此次活动，她说孩子对这种带有互动性的展览非常感兴趣，她希望顺德多举办本土文化类型的活动，让孩子们多认识家乡文化，建立文化自信。

起 源

百年双皮奶的始创故事

相传上世纪20年代初，居住在白石村的董孝华为人敦厚、勤奋，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼维持生计，所以村里人都叫他“牛仔华”。

当年，牛奶产量大，当时没有很好的保鲜技术，牛奶放置时间长了容易变质。董孝华尝试把刚挤出的牛奶用猛火煮熟，发现冷却后的牛奶比生牛奶的保存期长。接着，他又发现熟牛奶冷却后在牛奶的表面结出一层奶皮，这层奶皮又甘又滑。他突发奇想：是否可以在那层奶皮的上面再结多一层奶皮呢？就这样，在不断的思考和试制中，双皮奶诞生了。开始时，董孝华称之为“加皮奶”，后来觉得“双皮奶”更好听，于是此名称沿用至今。

关键词：