敢于尝试、自信有想法，这是褚学铭给人留下的初始印象。

1994年出生的褚学铭，于2019年在加拿大完成学业后回到顺德。是随大流选择一份忙碌但有保障的工作，还是选择冒险一番？在这个问题上，喜欢挑战的他更偏向于后者。

(资料图)

当人们对健康的关注度日益提高时，大健康产业也迎来黄金发展时期。褚学铭从中嗅到了商机，想去做一些利于促进人们保持健康的事情。“具有食品安全与营养方面的专业知识”，这是褚学铭能够试一试的底气。

从专业领域出发，褚学铭由此开始了创业之路。

褚学铭

瞄准刚性需求

一头扎进膳食定制产业

从0到1，是一个艰辛的过程，也是一个不断试错的过程。2019年10月，褚学铭创立安膳德健康科技有限公司（以下简称“安膳德”），对外传递自己追求健康的理念。那么，公司的主要着力点在哪儿？

毕业于麦吉尔大学食品科学与营养学专业，褚学铭有着丰富的食品安全与营养研究经验。立足于顺德“世界美食之都”的土壤，他有着清晰的定位：要用健康美食的理念带动大众去认识膳食定制。

在前期的探索中，褚学铭曾试着与顺德本地餐饮店合作，提供菜品营养分析服务方案。即在餐饮店的菜单上罗列出菜品所包含的蛋白质、卡路里等数据，帮助消费者认识菜品的营养成分。但是，这一做法并不受欢迎。

“食物呈现的视觉效果，远比营养分析更受待见。”褚学铭解释，从某种程度上来说，菜品营养分析服务并不是刚性需求，对于大众消费群体来说，更看重菜品的颜值、品质和味道。

碰壁后，褚学铭重新思索公司发展的方向，把目光瞄准刚需人群。这些年，全球慢性病的患病率在不断上升。有统计数据显示，我国患慢性病的老年人已经超过1.8亿。

能否通过合理膳食来改善患慢性病长者的健康，帮助他们强身健体？褚学铭认为，针对患慢性病的长者推出膳食调理定制化服务，可以引发大众对膳食定制的关注。“尝试新产品、新渠道，在顺德抢占先发优势。”褚学铭说。

包括褚学铭在内，安膳德的营养师共有7人。破局，安膳德选择与顺德个别养老机构合作，一方面通过线上交流的方式向养老机构工作人员普及营养知识，另一方面分析长者的健康问题，按照疾病类别划分组别，提供相对应的膳食调理方案。

褚学铭走进社区、养老机构等举办营养讲座，普及膳食营养知识。/受访者供图

安膳德营养师团队曾为养老机构的糖尿病长者定制膳食方案。在制定方案前，团队成员跟踪监测长者的血糖数据，发现他们在每天进食后，血糖数据波动较大。综合考虑长者身体每日所需的热量、营养素、用药情况等，团队成员给出合理的膳食指导意见，改变长者每日餐食的摄入量，搭配多样性的食物，帮助长者改善饮食习惯。跟踪观察近3周后，团队成员发现长者的血糖数据趋于稳定。

“这说明我们提供的膳食定制方案是有效果的。”褚学铭说，定制化膳食服务是通过监测人体的健康数据和饮食状况，向患慢性疾病的长者提供帮助。言下之意，他们利用自身的专业知识，成为长者们的“营养师”，护航长者们健康生活。

目前，安膳德已在顺德10个社区、4家养老机构开展膳食配餐服务，帮助约1000名长者进行膳食调理，提供营养指导和量身定制的膳食计划。

利用大数据

拓宽膳食定制服务范围

近年来人们对健康的关注度逐步加强，对健康的需求也有所升级，给大健康产业发展带来机遇。合理膳食和重大慢病防治更被纳入健康中国行动，要通过普及健康知识、提供健康服务等措施，推进实现全民健康。

对于褚学铭来说，当全社会更加重视饮食科学与营养健康教育时，他将会迎来新风口。等风来的同时，褚学铭现阶段要做的是充实自己，积极探索更加科学高效、更人性化的膳食营养解决方案。

基于过往服务人群所收集到的数据，安膳德打造健康咨询人工智能平台。该平台可以根据用户的个人健康数据和需求，提供个性化的健康分析和健康管理计划。线上快速匹配能够节省消费者的等待时间，更加便捷。

褚学铭介绍，只要消费者有健康需求，可以在平台上上传体检报告等信息，综合分析后，平台从营养师的角度给出饮食建议，或者膳食配方。消费者可根据建议作出相应调理，从而达到改善健康的目的。

“我们也希望通过人工智能平台的建设，拓宽膳食定制服务的覆盖面。”褚学铭说，除了患慢性病的长者，安膳德正尝试进一步推广膳食定制服务，覆盖更多的长者，甚至年轻群体，提供不同类型的膳食营养配方。

从改变思维方式入手，才能做到改变行为方式。褚学铭在科普宣教上花费大量时间，走进社区、养老机构等地举办营养讲座，普及膳食营养知识，增强居民群众的健康意识。他还以“营养加餐”的方式推进膳食定制服务，在不改变一日三餐正常饮食的情况下，利用“营养加餐”来解决健康问题。

如，安膳德曾帮助26名长者调理肠胃，这些长者因肠胃蠕动能力下降等因素出现便秘问题。基于数据分析后，安膳德营养师团队在某餐食物里加入水果特饮、水果泥等膳食搭配，帮助长者加快肠胃蠕动，缓解了长者便秘的困扰。

“每个人的年龄、生活膳食习惯不同，他们所需补充的营养元素也不同。”曾探索过对健康的追求，也曾迷茫于未来的选择，但创业后的褚学铭更加坚定自己的想法，“不盲目跟风，而是要发挥专业所长，为更多的人群提供个性化、定制化的健康解决方案”。

大健康产业赛道不断扩容，在健康营养需求尚未得到充分满足的当下，褚学铭的先行一步或许是冒险。但谁敢说，冒险不是一种成功的契机呢？

创业心得

创业从0到1，是一个艰辛的过程。你会遇到不同的问题和困难，需要在一步步地探索和尝试中找到破题方法。创业不是一头热，而是需要提前想好商业模式，开始前可以以低成本的方式进行试错。待找到合适发展的商业模式后，再加大投入，大步往前走。

——褚学铭

线索征集

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文/佛山市新闻传媒中心记者叶芝婷

图/佛山市新闻传媒中心记者何冠洪（除署名外）

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