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珠江商报讯 记者莫胜娜报道：摆盘、刀工、火候控制……这些都是厨师必备技艺，顺德的厨师们对此掌握的情况如何？8月15日，2023年顺德区“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛在欢姐伦教糕总部大楼举行，63名来自顺德餐饮行业的精英在此比拼粤菜烹调技艺。

参赛的厨师正在烹调菜式。 /佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄

据悉，本次比赛由顺德区民政和人力资源社会保障局主办，旨在为广大餐饮服务从业者搭建展现技能的舞台，推广“厨出凤城”特色品牌，进一步扩大“粤菜师傅”的影响力、引领力和知名度，在顺德区营造崇尚技能、尊重劳动的良好氛围，激励从业人员提升职业技能，充分调动餐饮服务行业从业者的事业心和责任感，推动这个行业的快速可持续发展。

当日比赛现场，参赛选手们需在指定时间内完成象形拼盘、指定作品、指定原材料自选作品、自选小食作品4个项目。参赛选手们均使出平时所学，现场展示高超烹饪技艺。

“虽然比赛的这些技能都是我们日常的操作，但是为了迎接比赛，我们还是在摆盘、烹调技法等方面进行了精心的准备。”参赛选手、容桂哥顿酒店饮食总监黄俊英说，这样的比赛为他们提供了一个同行交流的机会，对提升厨师的业务水平及创新能力有较大的帮助。

广东烹饪协会烧腊专业委员会会长黄嘉东是本次比赛的裁判长，他认为比赛中涌现出不少色香味俱佳、造型美观、用料合理、刀工精妙的菜品，希望赛后大家能够总结经验、提高技能、加强交流、共同进步，一起擦亮“粤菜师傅”这个“金字招牌”。

记者了解到，该项赛事为市二类竞赛，分为理论和实操考试两部分。在本次比赛中名列前茅的参赛选手将由佛山市人力资源和社会保障局授予“佛山市技术能手”称号，而理论和操作技能成绩均达到60分及以上，且未取得中式烹调师高级工或以上等级职业资格证书、职业技能等级证书的选手，有机会获得对应职业（工种）的高级职业技能等级证书。

近年来，顺德区打开了粤菜师傅工程预制菜产业新格局，区民政人社局不遗余力地举办各类“粤菜师傅”类的职业技能大赛，旨在发掘粤菜师傅中的大师、新星，树立标杆。目前，顺德区已经连续五年举办粤菜师傅中式烹调师竞赛，而且连续多年选拔优秀竞赛选手代表市区参加更高级别的职业技能竞赛，均获得较好的成绩。

区民政人社局就业促进科科长刘凡表示，未来他们将继续加大开展粤菜师傅培训力度，全方位支持相关行业协会、职业院校、民办培训学校开展粤菜师傅培训工作，进一步强化技能、促进就业。

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