文图/佛山市新闻传媒中心记者李芸

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6月21日，宁夏回族自治区银川市某网红烧烤店发生一起特别重大燃气爆炸事故，给餐饮业带来了血的教训。事故发生后，全国餐饮业都开始了燃气安全大排查。而在世界美食之都——顺德，拨开灶台开关，没有火苗高蹿，没有浓烟噪音，香喷喷的菜肴很快出炉……这样的智能化的“全电厨房”场景正越来越多。值得一提的是，智能化的硬件设施是实现标准化的前提，更是助力顺德美食标准化“走出去”的关键法宝。

全电厨房内景。

“全电厨房”的核心概念是安全节能低碳

不见浓烟起，但闻饭菜香。当“世界美食之都”顺德遇上“全电厨房”，这将会是一场怎样的舌尖上的“邂逅”呢？7月6日，顺德华侨粤菜文化促进会一行走访致力于研发适应中餐烹饪习惯的全电厨房设备公司——名厨磁电，感受了全电厨房的强大。

“全电厨房”是指厨房内所有的用能设备都将电作为唯一的使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，打造烹饪过程中无明火的健康环保、安全洁净的整体厨房。

“公司已经承接国内多个星级酒店、饭堂、景区美食城等厨房改造项目。”据名厨磁电董事长颜定勇介绍，“全电厨房”在满足所有烹饪方式的需求下，电磁灶热效率高达90%以上，加热速度快，比传统燃气灶具效率高出30%至60%，碳排放量为零，耗能减少，展现出节能高效的超大优势。电磁灶过热时会自动启动保护，在发生异常时会自动断电，不仅减少了环境污染，也杜绝了厨房着火、燃气泄漏等安全隐患，既安全又环保。

也有许多人认为，用上全电厨房总觉得少了些镬气、烟火气，饭菜都没那么香了。对此，颜定勇介绍，和传统烹饪方式比，使用全电炊具猛火灶具功率可以达到8800瓦，做出的菜肴口感、质感并无区别，但一般的星级酒店厨房在用电比原来用燃气的基础上一年下来能节省超五位数电费。

“现在的厨房干净整洁，没有了油烟味。使用电炊具，火候能够很精确地调整，菜品质量大大提高了，而且厨房无明火，真是安全又放心。”看着名厨磁电已经正式投入使用的全电厨房，华侨粤菜文化促进会会长孙敏赞不绝口，孙敏表示，顺德菜口味清淡、绿色健康，这与“全电厨房”所倡导的安全、清洁、绿色、高效的理念不谋而合。

顺德华侨粤菜文化促进会一行走访名厨磁电。

“世界美食之都”扬州等地已先试先行

为消除使用燃油或燃气带来的安全隐患，作为“世界美食之都”的扬州已经先行先试“全电厨房”，在餐饮行业引领了一波“绿色革命”。

扬州已经发布了全电厨房系列标准，进一步推广全电厨房，把控行业品质，提升安全水平，促进绿色餐饮健康发展。其全电厨房标准包括《商用全电厨房电气设计规范》、《全电厨房商用电磁灶具电气接入技术规范》和《全电厨房电器安全使用技术规范》，通过针对各细分领域，形成了“设计-运营-使用”的全链条标准，以提供全电厨房配套解决方案，引领绿色餐饮高质量发展，助力双碳目标实现。

“用户端对于全电厨房的良好体验，才是推动全电厨房普及的重要牵引力。”北滘坚记酒家的负责人冯广延也表示，传统餐饮行业正迎来绿色转型的破局点，全电厨房，烹饪时无明火产生，热效能提升和设备维护减少，还具有自动断电保护功能，使用起来更为安全，操作也更加智能便捷。

智能化设备是餐饮标准化的前提

顺德作为世界美食之都，本土餐饮品牌积极“外拓”，顺德政府部门也为企业走出去积极助力，进一步巩固顺德美食的“顶流”地位。顺峰山庄、聚福山庄、珍之宝、顺德渔村、猪肉婆等多家顺德知名餐饮品牌，布局北京、贵州、上海、杭州、深圳、珠海等一线及湾区城市，寻味顺德深圳旗舰店也即将于7月12日在深圳市福田区落地开业。

对此，广东东灶餐饮投资管理有限公司董事长张敏曾表示，顺德美食要更好地“走出去”，必须有标准化的制作流程以及规范化的管理。也有顺德餐饮行业业内人士表示，新时代餐饮，拼的就是智能化和标准化。

据悉，餐饮发展的关键就是智能硬件设施和标准化程度，智能化的硬件设施是实现标准化的前提。“智能化的设备可以提高产能，提高效率，实现标准化。餐饮行业最大的成本就是人力成本，只有优化成本因素，降低成本才能提高利润，创造出可观的利润空间。”对此，该业内人士表示，“全电厨房”在智能硬件技术的探索上一直非常积极，关键是对于控温的精细化、标准化的操作，这样既保证了口味的稳定性和独特性，还能提高出品的效率，又降低了人工成本，让餐饮经营中一些不可控的因素变得可控，提高餐厅的效益，未来可期。

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