佛山市爱不舍弃食品有限公司打造高品质鳗鱼预制菜，致力让顺德鳗鱼走上全国人民餐桌

【资料图】

“吱吱……”煎锅里的鳗鱼片慢慢“鼓”了起来，香气四溢。佛山市爱不舍弃食品有限公司的总经理戴力生拿着筷子，算着时间，约一分钟后，他迅速地给鳗鱼片“翻身”。待鳗鱼煎至两边金黄，戴力生往锅里加入蒜瓣、彩椒、菜心杆等配菜，快速翻炒几十秒，然后出锅。从打开包装到出锅，这道地道的顺德煎焗鳗鱼不过五分钟时间就做好了。

“嗯，好Q弹，好吃！”“这味道，正！要不是看着你从冰柜里拿出来解冻、拆包装、煎焗，真的以为是活鳗现杀做的。完全颠覆了我对预制菜的印象！”现场“试吃团”好评如潮。自从上了6月7日晚的央视财经频道CCTV-2《消费主张》后，戴力生的鳗鱼预制菜“出圈”了，接待来自各地的“试吃团”也多了起来。6月9日上午，戴力生在公司预制菜制作演示间里接待了慕名前来的媒体朋友。

“唯爱和美食不可舍弃，所以公司名字叫‘爱不舍弃’。”戴力生说。两年多前，戴力生和合伙人李学龄看中了预制菜风口，从连锁餐饮“转战”预制菜行业，创办了爱不舍弃食品有限公司，戴力生任总经理，李学龄任厂长兼高级食品安全总监。今年，鳗鱼预制菜成了公司的拳头新品。

推出鳗鱼预制菜既是戴力生和李学龄的顺德美食情怀使然，也是市场商机驱使。

戴力生既是公司的总经理，也是公司的“大厨”。30多年前来到顺德，第一次品尝到顺德鳗鱼的鲜美滋味后，鳗鱼制作就“占据”了他脑海。念念不忘，必有回响，“顺德是中国鳗鱼之乡，鳗鱼营养丰富、味道鲜美，深受国内外的食客喜爱，市场潜在需求巨大，我们公司就在顺德，推出鳗鱼预制菜，我们有产地优势，也有责任——让更多人品尝到顺德美食。”

经过市场调研，戴力生和李学龄发现，目前市场上鳗鱼预制菜几乎“清一色”烤鳗，没有其他“选项”，且烤鳗出口多，内销少，一些内陆县城超市甚至没有鳗鱼预制菜销售。于是，“爱不舍弃”的鳗鱼预制菜排上了研发生产的日程。

煎焗鳗鱼、豉汁鳗鱼和泡椒鳗鱼是“爱不舍弃”现已推出的三款鳗鱼预制菜。它们是戴力生半年的研发成果。“每天都做鳗鱼，盐要多0.1克，还是少0.1克，我都一一尝试，真的是下了绣花功夫来钻研的，所以这三道鳗鱼预制菜肯定好吃！”戴力生自信地说。“研发的时候，我们每天试菜都不知道多少次。”李学龄说道。

戴力生和李学龄的信心来自对鳗鱼原材料的品质把控——通过“公司+农户”模式，“爱不舍弃”与勒流稔海的鳗鱼养殖户建立了稳定的合作关系，既从源头上保证了鳗鱼的品质，又发挥了“联农带农”作用，带动了鳗鱼养殖户增收。

信心还来自对鳗鱼鲜味的高还原度——通过“公司+高校”模式，“爱不舍弃”与华南农业大学食品学院合作，采用先进的技术和设备对鳗鱼预制菜进行锁鲜保鲜，并采用冷链配送。戴力生负责预加工环节，他介绍，从鲜活鳗鱼到进入冷库，预加工时间不超1.5小时。毕业自华农的李学龄则负责锁鲜技术和设备的管理，“我们采用的技术和设备都是最先进的，预加工好的鳗鱼进入冷库，从常温到零下35摄氏度也不会超1.5小时，快速急冻能够最大限度地锁住鳗鱼的鲜味。”

戴力生介绍，三款鳗鱼预制菜已经推出市场两三个月了，收到了非常好的市场反响，“我们现在具备了每天生产一万斤鳗鱼预制菜的能力，希望通过我们的预制菜，让顺德鳗鱼走上全国人民的餐桌。”

文/佛山市新闻传媒中心记者骆苏艳

关键词：